NUVOLE DI PAN BRIOSCHE

Il “Buongiorno si vede dal mattino”…Perfette allora queste Pan Brioches dal cuore tenero. Una ricetta che ho studiato per voi, ispirandomi ad un grande maestro della cucina e della pasticceria, Luca Montersino. Ero un pò titubante su quello che poteva essere il risultato, perchè, si sa, i lievitati fanno sempre un pò paura, ma mi sono dovuta ricredere: risultato perfetto!!!

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1 kgFarina 00 o 0 (con alto contenuto proteico)
  • 140 gZucchero Semolato
  • 30 gLievito di birra fresco (o 4 g di quello secco)
  • 160 gLatte intero fresco
  • 360 gUova intere
  • 360 gBurro morbido
  • 15 gSale

Mix di Aromi (da preparare con largo anticipo)

  • 30 gMiele
  • 15 gRum
  • 1.5 gBuccia di Limone (grattugiata)
  • q.b.Vaniglia (naturale o estratto)

Unire farina, zucchero e lievito e mescolare. Poi aggiungere i liquidi, prima il latte, poi le uova una alla volta. Lavorare l’impasto. Aggiungere, poco alla volta, il burro a temperatura ambiente e pian piano amalgamare il tutto. Unire il mix di aromi (preparato ore prima), mescolando assieme miele, rum, scorza grattugiata di limone e vaniglia.

Solo alla fine di tutto il procedimento, aggiungere il sale e continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Quando il composto è pronto, lavorarlo sul tavolo ed eseguire la “pirlatura”.

Otteniamo cosi un panetto, che va coperto con pellicola e posto in frigo a riposare per circa un’ora. Passata l’ora, riprendere il panetto e, senza rovinarlo, tagliare dei pezzetti da 90g circa e formare delle palline. Metterle quindi a lievitare in teglia, appoggiate su carta da forno, per circa 4 ore ad una temperatura di circa 30°(maggiore sarà la lievitazione maggiore sarà il gusto e la sofficità).

Una volta che le palline avranno raddoppiato il loro volume, infornarle a 180° per circa 15 minuti.

Queste brioches possono essere farcite con panna montata, confettura, marmellata, crema al cioccolato o possono essere gustate anche al naturale.

(*Per questa ricetta consiglio di utilizzare la planetaria o comunque una impastatrice per semplificare la preparazione dell’impasto).

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